Terroir

Velké Pavlovice jsou vinařským městečkem s dlouhodobou tradicí. Počátky pěstování vinné révy zde sahají do 14. století. Příznivé klimatické i půdní podmínky, dlouhá tradice a ideální poloha předurčili město k tomu, aby se stalo centrem nejproduktivnější vinařské oblasti v České republice. 

Klimatické podmínky ohraničují k jihu obrácené svahy Ždánického lesa, pozvolna přecházející do úrodné roviny. Městečko je chráněno před severními větry a otevřeno větrům jižním a slunečním paprskům. Sedmdesátiletý průměr ročních teplot činí téměř 10 ° C, čtyřiačtyřicetiletý průměr hodin slunečního svitu je 1,871 hod., přičemž v řadě let je počet hodin vyšší než 2.000.

Tyto údaje určují Velké Pavlovice za nejteplejší místo Moravy. Vinice Šlechtitelské stanice jsou ve výšce 196 m n.m. na jižních svazích se sklonem 12%. Půda je hlinitojílovitá a hlinitopísčitá s bohatým obsahem vápníku a manganu.

Vinice je základní množitelskou plochou v ČR, tvořící genofond révy vinné. Cílená klonová selekce s půdními a klimatickými podmínkami, tzv. „terroiar", tvoří základ pro vypěstování výborné suroviny, převážně v nejvyšší jakosti pro výrobu přívlastkových vín, které tvoří cca 90% produkce.
V prostorách šlechtitelské stanice stojí meteorologická stanice, která zajišťuje každodenní sledování místních klimatických podmínek.